Шафранове різотто Фрутті ді Маре

Шеф-кухар ресторану Сито-П'яно Italiano Володимир Ляшко розповів, як приготувати смачне різотто з морепродуктами не в рамках професійної кухні.

Сито-Пяно Italiano

(044) 339 95 50

(096) 889 09 09

пр-т. Відрадний, 103

italiano.sytopyano.com.ua

Ингредиенты:

Рис арборіо 65 г

Цибуля ріпчаста 15 г

Оливкова олія 15 мл

Біле сухе вино 40 мл

Вода 200 мл

Шафран 3 г

Вершки 18% 20 мл

Вершкове масло 10 г

Сир пармезан 15 г

Чебрець 1 гілочка

Креветки ТМ Polar Seafood 60 г

Мідії в мушлі ТМ Polar Seafood 60 г

Соняшникова олія 15 г

Часник 1 зубчик

Розмарин 1 гілочка

Вершкове масло 5 г

Сіль за смаком

Перець чорний за смаком

У каструлі з товстим дном на оливковій олії обсмажуємо рис і дрібно нарізану цибулю, додаємо біле вино і очікуємо повного випаровування.

Постійно помішуючи, вливаємо 100 мл води, додаємо шафран і очікуємо чергового випаровування, після чого додаємо 100 мл води, що залишилися. Варимо до стану "al dente". (Важливо! Всі процеси перемішування виконують в одному напрямку, за годинниковою стрілкою).

На сковороді обсмажуємо креветки, мідії (заздалегідь очистивши панцир і спинку креветки) з часником та розмарином на соняшниковій олії, через 3 хвилини додаємо вершкове масло та знімаємо з вогню.

У готове різотто додаємо вершки, вершкове масло, пармезан та гілочку чебрецю, вимішуємо до кремоподібного стану, додаємо сіль та перець за смаком.

Викладаємо шафранове ризото по центру тарілки, зверху морепродукти.

Bon Appetite!